หมูน้ำตก

ส่วนผสม




1.สันในหมู 250 กรัม

2.หอมแดง 2 หัว

3.ต้นหอม 2 ต้น

4.ผักชี 4–5 ต้น

5.ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย

6.น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

7.ซีอิ้วขาว หรือ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

9.พริกป่น 1/2 ช้อนชา

10.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ



1.นำสันในหมูมาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว วางบนตะแกรง ใส่ถาด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350?F นานประมาณ 20 นาที

2.ปอกเปลือกหอมแดง ตัดรากต้นหอมและผักชี ตัดก้านสะระแหน่ จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยหอมแดงบางๆ ซอยต้นหอมและผักชีหยาบๆ ส่วนสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ พักไว้

3.นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วย ชิมรสตามชอบ จากนั้นเมื่ออบสันในหมูได้ที่แล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

4.นำหมูที่หั่นไว้มาใส่ในชามผสม นำหอมแดง ต้นหอม ผักชีที่ซอยไว้ และใบสะระแหน่ที่เด็ดไว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น นำน้ำปรุงรสที่ผสมไว้และข้าวคั่วเทลงไป คลุกให้เข้ากันกับเนื้อหมูให้ทั่ว

5.ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟละครับ

หลนปลาร้า

ก่อนอื่นเลือกซื้อปลาร้า จะให้ดีควรเป็นปลาช่อน เพราะเนื้อมาก และไม่ค่อยมีก้างมาติดคอ เลือกขนาดตัวกลางๆ ดูลักษณะเนื้อนิ่ม แต่ไม่เละ อย่าเลือกปลาร้าตัวแข็ง เพราะเขาทำไว้นานแล้ว กระทั่งเค็มเกินไป เวลานำไปปรุงรสไม่อร่อย อีกทั้งต้องพินิจพิจารณาจากความสะอาดด้วย ทั้งภาชนะ และวัตถุดิบ




จากนั้น แวะไปร้านขายมะพร้าวขูดโดยให้ผู้ขายคั้นกะทิให้เรียบร้อยประมาณ 1 กิโล แต่ให้คั้นน้ำน้อยๆ ถ้าจะให้ดี ซื้อมะพร้าวแก่เป็นลูกๆ แล้วมาปอก ขูด และคั้นด้วยตัวเอง รับรองค่ะว่าสะอาด ปลอดภัย ไม่ต้องกลัวสารกันบูดและสารตกค้างต่างๆ



เลือกผักเคียง อาทิ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบบัวบก มะระขี้นก ขิงอ่อน ฯลฯ และอย่าลืมเลือกซื้อผักชีไทย/ฝรั่ง ต้นหอม พริกอ่อน พริกเหลือง หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด มาใส่โรยหน้า



ได้เครื่องปรุงครบแล้ว กลับเข้าครัว เริ่มสู่กระบวนการปรุง นำกะทิคั้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงในภาชนะ ทุบตะไคร้ 2 ต้น แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป พร้อมใบมะกรูดฉีก และรากผักชีตำพอแหลก 3-5 ราก กับหัวหอม 3 หัว นำปลาร้าลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด



จากนั้นลดไฟลง ค่อยๆ เคี่ยวกะทิและปลาให้เละ ใช้ทัพพียีเนื้อปลาให้แตกออก และดึงก้างปลาชิ้นใหญ่ช่วงหลังออก เคี่ยวกะทั่งกะทิเริ่มงวดลง ใส่น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงด้วยเกลือ สุดท้าย ใส่พริกอ่อน พริกเหลือง ผักชีโรยหน้า ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักเคียง ถ้าจะให้ดี มีเนื้อทอด หมูทอด ปลาทอด ร่วมด้วย

 

ยำรวมมิตร

วันนี้ทำอาหารประเภทยำทานอีกแล้วค่ะ จะทำเมนูยำเล็บมือนายค่ะ หงะไม่ใช่สิ ยำเล็บมือนางค่ะ น่าทานกว่าเยอะ อิอิ ขำๆค่ะ การทำไม่ยุ่งยากค่ะ เป็นเมนูที่ทานเพื่อช่วยลดความอ้วนได้นะคะ ใครอยากลดความอ้วนหรือใครที่ชอบทานยำเล็บมือนาง ลองเอาสูตรนี้ไปทำทานในครอบครัวกันนะคะ ไม่สงวนลิขสิทธิ์สูตรจ้า

เครื่องปรุง


- ตีนไก่ที่ลวกและเลาะเอากระดูกออกแล้วค่ะ ครึ่งกิโล นำไปลวกแล้วนำมาตัดให้ชิ้นเล็กลงพอดีคำค่ะ

- เห็ดหิมะ 1 ดอก แช่น้ำแล้วนำไปลวกให้สุก ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ

- ฮอทด๊อก 1 ขีด นำไปลวกแล้วฝานเป็นชิ้นๆ

- มะเขือเทศ 3-4 ผล ผ่าซีก ผลหนึ่งผ่าสัก 6 ซีก

- ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นท่อนๆ

- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด ตำให้ละเอียด

- น้ำมะนาว

- น้ำปลา

- น้ำตาลทราย



วิธีทำ

- นำตีนไก่ เห็ดหิมะ ฮอทด๊อก ใส่รวมกัน

- นำพริกขี้หนูสด น้ำมะนาว ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าอีกครั้ง

- ชิมรสให้ถูกใจ ตักใส่จาน นำต้นต้นหอม ผักชีโรยบน พร้อมเสิร์ฟค่ะ

เป็นไงคะไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ สูตรนี้ปรุงเองค่ะ อร่อยแน่นอนค่ะ

ลาบหมู

ลาบหมู ถือเป็นอาหารอีสานจานเด็ดจานหนึ่งที่เข้าไปรวมอยู่ในเมนูของภัตตาคาร, ห้องอาหาร หรือร้านอาหารดังๆ มากมาย ส่วนร้านอาหารทั่วไปนั้นยิ่งไม่ต้องเอ่ยถึง เพราะมีขายกันเกร่อไปทั่วประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารริมทาง, แผงลอยหาบเร่ หรือแม้แต่รถเข็นก็ยังมีอาหารประเภท “ลาบหมู” ขายดังที่ได้เห็นกันอยู่โดยทั่วไป วันนี้เราจึงมีเมนูลาบอีสานที่ทำด้วยหมูมานำเสนอ
ส่วนผสม




•หมูสับ 350 กรัม

•น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

•ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

•ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

•ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

•หอมแดงหั่นบาง ½ ถ้วยตวง

•น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

•น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

•ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

•พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

•น้ำตาล ½ ช้อนชา

•ผักสดสำหรับแกล้ม เช่น กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว หรือ แตงกวา
 
 
วิธีทำ




1. ต้มน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มให้ใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก

2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ชิมดูรสชาติตามใจชอบ ถ้าขาดเหลืออะไรให้ใส่เพิ่มเติมลงไป


3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว หรือแตงกวา) โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสริ์ฟพร้อมข้าวเหนียว (หรือข้าวสวย) ร้อนๆ

หมายเหตุ : สำหรับบางคนที่นิยมรับประทานเครื่องในหมู สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำลาบหมูได้ด้วย โดยให้นำเครื่องในมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ และลวกให้สุกก่อนที่จะนำมาผสมรวมกับเครื่องปรุงในการทำลาบหมูต่างๆ

ไก่ต้มขมิ้น

วิธีทำ


1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ

2. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน 2-3 นิ้ว ทุบข่า ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม

3. เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ (ข้อ 2) ต้มสักพักจนเครื่องหอม ใส่ส้มแขก

4. ใส่ไก่ต้มจนสุก ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ ยกลง



หมายเหตุ ควรให้มีรสเปรี้ยว โดยใช้ส้มแขก หากไม่มีส้มแขกสามารถใช้ส้มมะขามแทนได้



ประโยชน์ทางอาหาร

ไก่ต้มขมิ้น เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวนำ เหมาะสำหรับคนธาตุน้ำ เป็นหวัดเรื้อรัง รับประทานเผ็ด ๆ แก้ไอ ขับเสมหะ เพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย



คุณค่าทางโภชนา



ไก่ต้มขมิ้น 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1,424.18 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย



- เบต้า-แคโรทีน 150 ไมโครกรัม

- กาก 4.44 กรัม

- ใยอาหาร 0.86 กรัม

- คาร์โบไฮเดรต 40.03 กรัม

- โปรตีน 214.88 กรัม

- ไขมัน 45.06 กรัม

- น้ำ 866.08 กรัม

- ฟอสฟอรัส 273.95 มิลลิกรัม

- ไนอาซิน 31.12 มิลลิกรัม

- วิตามินซี 56.15 มิลลิกรัม

- วิตามินบีหนึ่ง 1.32 มิลลิกรัม

- แคลเซียม 68.85 มิลลิกรัม

- วิตามินเอ 282.35 IU

- เหล็ก 5.87 มิลลิกรัม