” ช่วงที่คิดจะขายน้ำพริก ไม่รู้จะหันหน้าไปปรึกษาใคร เรื่องรายละเอียดสินค้า อาทิ ภาชนะใส่ สติ๊กเกอร์ติดข้างกระปุก ฟิล์มหดใช้สำหรับแพ็กน้ำพริก เครื่องบดน้ำพริก แต่ทั้งหมดได้อาจารย์ที่ศูนย์อาชีพฯ ไปช่วยตระเวนเลือกซื้ออุปกรณ์ตามสถานที่ต่างๆ ด้วยกัน ซึ่งถือว่าเป็นความประทับใจอย่างยิ่ง”
ทุกวันนี้การจะ ขายสินค้าแต่ละอย่าง ยากมากขึ้นทุกขณะ เนื่องจากการแข่งขันสูงขึ้นกว่าแต่ก่อน ชนิดว่าถ้าไม่มีอะไรโดดเด่น แตกต่าง มีคุณสมบัติเหนือชั้นกว่า ราคาจูงใจมากกว่า อยู่ในทำเลที่ดีกว่า หรือบริการดีเลิศ ก็อย่าหวังว่าลูกค้าจะให้การยอมรับ ฉะนั้น ถ้าคิดจะลงทุนเป็นเจ้าของกิจการทั้งที ควรสรรหาข้อมูลรอบด้าน มีสังคมที่กว้างขวาง ใช้เทคโนโลยีให้เกิดประโยชน์ รวมถึงมีผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ
ซึ่งศูนย์อาชีพและธุรกิจ มติชน ไม่ลำพังถ่ายทอดวิชาชีพ ยังสอนเรื่องที่คนเป็นเจ้าของธุรกิจควรจะรู้ อาทิ การบริหารต้นทุน การตลาด การเข้าถึงความต้องการลูกค้า ค้าขายอย่างไรให้มีกำไร การรับมือกับคู่แข่ง วิธีแก้ปัญหาในงานนั้นๆ แหล่งซื้อวัสดุ-อุปกรณ์ ฯลฯ ทุกเนื้อหาเส้นทางเศรษฐีเชื่อว่าล้วนเป็นประโยชน์
นอกจากข้อมูลจะ สามารถนำไปใช้ได้จริงแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่โดดเด่นสำหรับสถาบันแห่งนี้คือ ครูผู้สอน ที่ถ่ายทอดวิชาความรู้ชนิดไม่มีกั๊ก ให้ความจริงใจ ใส่ใจ ที่สำคัญ ร่วมสร้างธุรกิจของลูกศิษย์ให้เจริญก้าวหน้า และอยู่เคียงข้างในวันที่เกิดปัญหา เฉกเช่น คุณสุธาเสก ชวนรุ่งเรือง หรือ คุณตง และ คุณวิไลวรรณ คำเวียงจันทร์ หรือ คุณหน่อย สองเจ้าของกิจการน้ำพริก “คุณวิไลวรรณ” ที่มืดแปดด้าน ไม่รู้จะหันหน้าไปพึ่งใครตอนจะเริ่มสร้างกิจการขายน้ำพริก แต่เพราะได้อาจารย์ดี ปัจจุบันสวมบทบาทเจ้าของกิจการไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
เรียนวันเดียว ลงมือทำเลย
รับเงิน 2 ทาง ทั้งน้ำพริก & งานช่าง
คุณ ตง เริ่มต้นเล่าประวัติส่วนตัวคร่าวๆ ว่า เดิมช่วยงานด้านระบบขนส่งของพี่สาว อยู่ที่อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ทว่าไม่คิดจะปักหลักอยู่ที่ภาคใต้ เนื่องจากพื้นเพตนเอง เป็นคนจังหวัดนครนายก จนเมื่อปี 2552 ตัดสินใจกลับบ้านเกิดเพื่อสร้างฐานะ และอยู่กันพร้อมหน้าครอบครัว ภรรยา และลูกสาว 3 คน
ภายหลังขยัน ช่วยงานพี่สาวได้ 4 ปี คุณตงเลือกเดินทางกลับมาตั้งตัว โดยคิดจะประกอบอาชีพที่ถนัด นั่นคือ งานช่าง แต่เพื่อให้มีความรู้รอบด้าน ประกอบกับเพิ่มความมั่นใจ ตัดสินใจเข้ารับการอบรมอย่างจริงจังที่ศูนย์อาชีพฯ ด้วยวิชากระจกโครงอะลูมิเนียม มุ้งลวดเหล็กดัด “ส่วนตัวชอบอ่านหนังสือในเครือมติชน ทำให้รู้จักศูนย์อาชีพฯ อีกทั้งมั่นใจในชื่อเสียงที่สั่งสมมานานกว่า 10 ปี เวลาเรียนเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ไม่กระทบงานประจำ ที่สำคัญ ค่าเล่าเรียนไม่แพง แถมได้รับประกาศนียบัตรสร้างความภาคภูมิใจ”
เชื่อ หรือไม่ว่า ระยะเวลาเพียง 1 วัน ที่เข้าไปรั้วฝึกอาชีพ จะสามารถทำให้คุณตงกล้าลงทุน 300,000 บาท ซื้อวัสดุ-อุปกรณ์ พร้อมกับแปลงโฉมบ้านเป็นหน้าร้าน เพื่อรับงานตกแต่งภายในโดยใช้อะลูมิเนียม แต่ทว่ากิจการดังกล่าวใช้เงินหมุนเวียนสูง ผ่านไปราว 5 เดือน เขาจึงคิดหาอีกหนึ่งอาชีพมารองรับ
“มั่นใจในความรู้วิชากระจกโครง อะลูมิเนียมมาก เพราะอาจารย์สอนดี ได้รับเทคนิคมาเพียบ สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับงานช่างอื่นอีกสารพัด อีกทั้งได้คนงานจากอาจารย์มาช่วย ทำให้ไม่ต้องจ้างพนักงานประจำ จ้างเป็นครั้งคราว ลดค่าใช้จ่ายลงได้มาก แต่ทว่าเล็งเห็นภรรยาอยู่บ้าน พอมีเวลาว่าง เลยปรึกษากันหาช่องทางสร้างรายได้เสริมจุนเจือครอบครัว”
เบื้อง ต้น สองสามีภรรยาเริ่มจากนำผลไม้มาขายตามฤดูกาล แต่รายรับไม่แน่นอน ประกอบกับมีปัญหาจุกจิก หนที่สุดเลยยุติ หันมาเอาดีในการปรุงอาหารแทน “ลูกสาวทั้ง 3 คน ชอบรสมือในการทำอาหารของแม่มาก โดยเฉพาะเมนูน้ำพริกอ่อง เป็นที่โปรดปรานทั้งบ้าน ซ้ำเพื่อนบ้านก็ชมว่าอร่อย เลยจะลองทำขาย แต่เพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือก เลยเข้าไปเรียนวิชาน้ำพริกกระปุก 8 รายการ เมื่อเดือนตุลาคมปีที่แล้ว ถึง 2 ครั้ง รวม 16 เมนู ยังศูนย์อาชีพฯ เดิม”
ทว่า ผู้ที่มาเรียนไม่ใช่ฝ่ายหญิง กลับเป็นสามี เหตุผลมีอยู่ว่า คุณหน่อยไม่เคยเดินทางเข้ากรุงเทพฯ ฉะนั้น คุณตงเลยรับหน้าที่ลูกศิษย์ที่ดี นั่นคือ ตั้งใจร่ำเรียนอย่างเต็มที่ และนำความรู้ไปถ่ายทอดต่ออย่างสุดความสามารถ “ตอนมาเรียนเป็นผู้ชายคนเดียวทั้งห้อง เมนูน้ำพริก 16 อย่าง ที่ได้ไป อาทิ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลากรอบ น้ำพริกเผากุ้ง น้ำพริกมะขาม น้ำพริกปลาร้าหรือแจ่วบอง น้ำพริกไตปลาเสวย น้ำพริกขิงปลาฟู น้ำพริกตาแดงมะม่วง ตาแดงไข่เค็ม นรกหมูหย็อง พริกเผาหมูหย็อง น้ำพริกกุ้งเสียบ แต่ที่ทำขายมี 9 เมนูคือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลากรอบ น้ำพริกแจ่วบอง น้ำพริกเผา น้ำพริกนรกเผ็ดมาก น้ำพริกนรกเผ็ดน้อย น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกนรกแมงดา”
มั่นใจขายแพงกว่าได้
ขั้นตอนปรุง มีมาตรฐาน
สาเหตุ ที่ผู้ประกอบการรายนี้ เลือกขายน้ำพริก 9 เมนูดังกล่าว เจ้าตัว บอกว่า เป็นรสชาติที่คนนิยม วัตถุดิบหาซื้อง่าย ทำง่าย แต่เพื่อสร้างความมั่นใจ และดูกระแสตอบรับ ช่วงแรกทดลองทำให้เพื่อนละแวกบ้านช่วยชิม ผลปรากฏว่า ส่วนใหญ่ชอบ แต่บางส่วนอยากให้ลดความหวาน และรสเผ็ด เลยค่อยๆ ปรับส่วนผสมลงทีละ 1/2-1 ขีด และเพื่อให้ได้รสชาติคงเดิมทุกครั้ง จะเลือกใช้เครื่องปรุงยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งไปเลย
สำหรับเงินลงทุน คุณตง บอกว่า เบ็ดเสร็จ 50,000 บาท ส่วนใหญ่ใช้ซื้อวัสดุ-อุปกรณ์ อาทิ เครื่องบด มอเตอร์ กระทะ เตาแก๊ส กะละมังสเตนเลส โต๊ะ-เก้าอี้อะลูมิเนียม ตู้ เครื่องครัวจุกจิก และวัตถุดิบหมุนเวียน
เมื่อมั่นใจในรสชาติ น้ำพริกว่าอร่อย ถึงขั้นขายได้ สองสามีภรรยาไม่รอช้า ทำจำหน่ายทันที สักระยะเริ่มคิดการณ์ไกล อยากขยายกิจการให้ได้มาตรฐาน และคิดจะขยายจากครัวเรือน เป็นอุตสาหกรรม นั่นคือ ต้องมีเครื่องหมาย อย. และ มผช. มาการันตี “ถ้าคิดจะขายของกิน ต้องให้ลูกค้ามั่นใจ ว่ากินแล้วปลอดภัย ไม่เป็นอันตราย อีกทั้งส่วนมากเมนูน้ำพริก ผู้หญิงจะนิยมกินมากกว่าผู้ชาย ซึ่งเพศหญิง มีความละเอียด รอบคอบ ก่อนกินมักสำรวจผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดว่ามีมาตรฐานหรือไม่ ฉะนั้น ถ้าคิดจะทำธุรกิจให้ยั่งยืน และรองรับการเติบโต ต้องมีเครื่องหมายที่ทุกคนยอมรับ นั่นคือ อย. และตอนนี้กำลังขอ มผช.”
เมื่อ ได้เครื่องหมาย อย. มาตีตราน้ำพริก ทำให้ยอดขายดีขึ้นบ้างหรือไม่ ได้ความว่า ยอดขายดีขึ้นตามลำดับ เนื่องจากเพิ่งเปิดตลาดได้เพียง 4 เดือน แต่ขณะนี้พยายามเพิ่มช่องทางขาย อาทิ ออกงานกับหน่วยงานภาครัฐ ออกบู๊ธตามอำเภอ ขายตามตลาดนัด ฝากขายตามร้านขายของที่ระลึก ร้านขายของชำ ออกโฆษณาวิทยุชุมชน แต่ที่มีออร์เดอร์เข้ามามากที่สุดคือ ลูกสาวคนโตช่วยนำไปจำหน่ายที่ทำงาน
สำหรับกำลังการผลิต และแรงงาน เจ้าของกิจการ บอกว่า ทุกวันนี้ภรรยาผัดน้ำพริกได้วันละ 12-15 กิโลกรัม ส่วนแรงงานล้วนเป็นคนในครอบครัว แต่หากกิจการดีขึ้น จำเป็นต้องจ้างพนักงาน จะเน้นเป็นผู้หญิงก่อน เพราะมีนิสัยรักการทำอาหาร ละเอียด รอบคอบ พิถีพิถัน
เมื่อกิจการมีกระบวนการผลิตเป็นมาตรฐาน ถามว่า ส่งผลต่อต้นทุน หรือราคาขายเพิ่มมากขึ้นหรือไม่ ทราบจากคุณตงว่า ตั้งแต่เริ่มต้นกิจการ ได้กำหนดกลุ่มเป้าหมายผู้ซื้ออยู่แล้ว ว่าเน้นกลุ่มลูกค้าระดับกลาง เพราะราคาน้ำพริก จะแพงกว่าในท้องถิ่น 5 บาท เนื่องจากใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพ “เราเน้นที่รสชาติ ความสะอาด และเน้นทำตามสูตรที่ได้เรียนมา ดังนั้น วัตถุดิบและส่วนผสมที่ใส่ นอกจากเลือกแต่ของดี ยังไม่สามารถลดจำนวนลงได้ ฉะนั้น ถ้าลูกค้าได้ลองชิม จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่ารสชาติอร่อย”
เคยท้อแต่ไม่ถอย
ได้ครูดี ช่วยเหลือทุกอย่าง
ปัจจุบัน แหล่งซื้อวัตถุดิบ อาทิ พริก หัวหอม กระเทียม ของแห้งต่างๆ คุณตงกับภรรยา จะซื้อที่ตลาดไท และในจังหวัดนครนายก ส่วนภาชนะใส่น้ำพริก ซื้อที่บางใหญ่ ฟิล์มหด ซื้อที่เขตราชวงศ์ และกว่าเจ้าตัวจะทราบแหล่งจำหน่ายของใช้จำเป็นทั้งหมด เรียกว่าเคยสิ้นหวัง จนเกือบยุติกิจการ
“ช่วงที่คิดจะขายน้ำพริก ไม่รู้จะหันหน้าไปปรึกษาใคร เรื่องรายละเอียดสินค้า อาทิ ภาชนะใส่ สติ๊กเกอร์ติดข้างกระปุก ฟิล์มหดใช้สำหรับแพ็กน้ำพริก เครื่องบดน้ำพริก แต่ทั้งหมดได้อาจารย์ที่ศูนย์อาชีพฯ ไปช่วยตระเวนเลือกซื้ออุปกรณ์ตามสถานที่ต่างๆ ด้วยกัน ซึ่งถือว่าเป็นความประทับใจอย่างยิ่ง”
ถือได้ว่ายามลูกศิษย์มี ปัญหา ครูย่อมยื่นมือเข้ามาช่วยเหลือ ชนิดว่าตอนนี้ น้ำพริกคุณวิไลวรรณ แทบไม่มีปัญหาเรื่องแหล่งซื้อของใช้จำเป็น จะมีก็แต่เรื่องระยะทาง เพราะอาศัยอยู่ต่างจังหวัด
สำหรับเมนูขายดี เห็นเจ้าของร้าน บอกว่า เป็นน้ำพริกกุ้งเสียบ เพราะมีหลายรสชาติ นั่นคือ หวาน เค็ม มัน มีส่วนผสมหลายอย่าง ทั้ง สมุนไพรไทย เนื้อกุ้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ รองลงมา เป็นน้ำพริกนรก ส่วนเมนูอื่น จำหน่ายได้เรื่อยๆ
ทางด้านการคืนทุน ตอนนี้ยังไม่คืนเงินต้น แต่สร้างรายได้ให้คุณตงทุกวัน นั่นคือ น้ำพริก 1 กระปุก ได้กำไร กระปุกละ 5 บาท “น้ำพริก บรรจุ 1 ขีด ราคาส่ง 15 บาท ขายปลีก กระปุกละ 20 บาท เป็นค่าบรรจุภัณฑ์ 3 บาท ค่าวัตถุดิบ 5 บาท และค่าการตลาด เบ็ดเสร็จ เหลือกำไร กระปุกละ 5 บาท”
แม้เพิ่งเริ่ม สร้างธุรกิจ แต่สิ่งที่สองสามีภรรยาตั้งเป้าหมายไว้ในอนาคตคือ จะขยายกิจการในรูปแบบเพิ่มพนักงาน เพิ่มเครื่องจักร นำสินค้าไปจำหน่ายจังหวัดอื่น พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีสีสันสวยงาม เพิ่มเมนูให้มีความหลากหลาย ส่วนกิจการกระจกโครงอะลูมิเนียม ยังคงไม่ทิ้ง เพราะมีงานเข้ามาเรื่อยๆ
นับว่า บริหาร 2 กิจการควบคู่ได้อย่างลงตัว สำหรับคุณตงและภรรยา เพราะต่างคนมีความชอบ และถนัด คนละแบบ ฝ่ายชายถนัดงานช่าง ฝ่ายหญิงเข้าครัวปรุงน้ำพริก
สนใจ อุดหนุน น้ำพริก คุณวิไลวรรณ หรือบริการงานกระจก อะลูมิเนียม มุ้งลวด งานเหล็กทุกชนิด ติดต่อ ที่ โทรศัพท์ (084) 198-3803, (084) 748-9777
น้ำพริกตาแดง สูตรทำขาย
ส่วนผสม
หอมแดง 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม 2 กิโลกรัม
กะปิ 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
มะขามเปียก 1 กิโลกรัม
เกลือ 100 กรัม
กุ้งแห้งป่น 500 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 500 กรัม
คนอร์ 200 กรัม
ปลาน้ำดอกไม้ 500 กรัม
วิธีทำ
1. ปอกหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง คั่วให้หอม และบดละเอียด
2. ต้มปลาน้ำดอกไม้ให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ บดกับมะขามเปียกให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา กะปิ จากนั้นลงผัดให้หอม โดยใช้ไฟอ่อน ผัดต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จนรู้สึกว่าน้ำพริกค่อนข้างแห้ง
4. ตักน้ำพริกขณะยังร้อน ใส่ขวดแก้ว กระปุก หรือถุงพลาสติค ที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง 5 นาที กลับขึ้นนำไปลวกน้ำร้อน และทิ้งขวดให้แห้งสนิท
*** หมายเหตุ สูตรน้ำพริกตาแดงดังกล่าวสามารถทำน้ำพริกได้ 6.5 กิโลกรัม
น้ำพริกแมงดา สูตรทำขาย
ส่วนผสม
หอมแดง 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม 1.5 กิโลกรัม
กะปิ 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
มะขามเปียก 1 กิโลกรัม
เกลือ 100 กรัม
กุ้งแห้งป่น 500 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 500 กรัม
คนอร์ 200 กรัม
ปลาน้ำดอกไม้ 500 กรัม
กลิ่นแมงดา 4-5 ขวด
แมงดาปิ้งไฟ
น้ำปลา
วิธีทำ
1. ปอกหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง คั่วให้หอม ส่วนแมงดาปิ้งไฟ นำมาบดเข้ากันให้ละเอียด
2. ต้มปลาน้ำดอกไม้ให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ บดกับมะขามเปียกให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา จากนั้นลงผัดให้หอม โดยใช้ไฟอ่อนผัดต่อประมาณ 1 ชั่วโมง จนรู้สึกว่าน้ำพริกค่อนข้างแห้ง เพราะน้ำพริกยิ่งแห้งจะเก็บรักษาได้นานขึ้น
4. เมื่อผัดจนแห้งได้ที่ ใส่กลิ่นแมงดา พร้อมแมงดาที่ปิ้งแล้วลงคลุกให้ทั่ว
5. ใช้ขวดแก้ว กระปุก หรือพลาสติคแข็งที่ทนความร้อน บรรจุน้ำพริกลงไปขณะยังร้อน ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง 5 นาที กลับขึ้นนำไปลวกน้ำร้อน และทิ้งขวดให้แห้งสนิท
*** หมายเหตุ สูตรน้ำพริกแมงดานี้ สามารถทำน้ำพริกได้ 6.5 กิโลกรัม
ข้อมูลจำเพาะ
กิจการ บริการงานกระจก อะลูมิเนียม มุ้งลวด งานเหล็กทุกชนิด และจัดจำหน่ายน้ำพริกยี่ห้อ “คุณวิไลวรรณ”
เจ้าของกิจการ คุณสุธาเสก ชวนรุ่งเรือง หรือ คุณตง และ คุณวิไลวรรณ คำเวียงจันทร์ หรือ คุณหน่อย
ลักษณะกิจการ ครอบครัว
เงินลงทุน งานอะลูมิเนียม 300,000 บาท น้ำพริก 50,000 บาท
จุดเด่น นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ยังปรับปรุงกระบวนการผลิตให้ได้มาตรฐาน ได้รับเครื่องหมาย อย.
รูปแบบการขาย ขายส่ง ขายปลีก
สถาน ที่จำหน่าย ออกงานกับหน่วยงานภาครัฐ ออกบู๊ธตามอำเภอ ขายตามตลาดนัด ฝากขายตามร้านขายของที่ระลึก ร้านขายของชำ ออกโฆษณาวิทยุชุมชน ลูกสาวคนโตช่วยนำไปจำหน่ายที่ทำงาน
ราคา ขายส่งกระปุกละ 15 บาท ขายปลีก 20 บาท
กำลังการผลิต ผัดน้ำพริกได้ วันละ 12-15 กิโลกรัม
กำไร กระปุกละ 5 บาท
โทรศัพท์ (084) 198-3803, (084) 748-9777
